Halloween... alla frutta :)

Ve lo dicevo che l'aria di Halloween continua a soffiare....

per i fantasmini:

• 5 pere madernassa *
• 1/2 limone
• 5 cucchiaini rasi di normale zucchero bianco
• acqua quanto basta a coprirle
• facoltativo:  3 gocce di aroma di  vaniglia o .... 3 gocce di fiori d'arancio che andrebbero benissimo ma a riguardo non trovo alcuna indicazione né da parte del dott. Mozzi, né del dott. D'Adamo. 

Dal liquido di cottura delle pere ho ottenuto "vinello" per bambini ;)

*le pere da cuocere per eccellenza sono le "martin sec" seguite dalle "madernassa" o"maderna", 
questo è quel che m'ha insegnato Cleofe la cui famiglia vende frutta e verdura da generazioni.
Quando non sono più disponibili si usano le kaiser o altre varietà.

 

per i ragni:

• 3 o 4 chicchi d'uva Italia tagliati a metà

per rivestire l'uva e disegnare faccine sulle pere:

• 30 gr di cioccolato fondente

per ragnatele e laghetto:

• 40 gr di zucchero (normale zucchero di barbabietola bianco)

facoltativo: per disegnare croci sui ragni:
pochissima meringa italiana

facoltativo: per la meringa italiana:
per disegnare sui ragni ne ho usata pochissima, col resto ho fatto normali meringhe di 2-3 cm di diametro, cotte in forno a 90° per 3 ore  

• 1 albume d'uovo
• 90 gr di zucchero (normale zucchero di barbabietola bianco)
• 30 gr d'acqua
• 40 gr di zucchero a velo
• facoltativo: 2 gocce di aroma di vaniglia

 Ho sbucciato le pere e le ho sfregate con mezzo limone,

le ho messe in un pentolino spolverando ognuna con un cucchiaino di zucchero, ho aggiunto loro la scorzetta del mezzo limone (solo la parte gialla che quella bianca è amara),

le ho coperte d'acqua e fatte bollire per 20'.
Avrei potuto aggiungere all'acqua delle gocce di vaniglia o di fiori d'arancio

Dopodiché le ho messe a scolare

Mentre bollivano le pere ho tagliato a metà i chicchi d'uva, eliminando delicatamente i semini,

e fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a scagliette
(ovvero l'ho messo in una pirex appoggiata sopra un pentolino d'acqua che ho scaldato e mantenuto calda evitando però che arrivasse a bollire).

Col cioccolato sciolto ho disegnato sulle pere occhi e bocche da fantasmini e ricoperto i mezzi chicchi d'uva in modo d'ottenere i corpi dei ragni.

Max intanto ha fatto sciogliere lo zucchero per le ragnatele in un padellino antiaderente del tutto privo di condimenti e senza assolutamente null'altro che lo zucchero.
Per rimestarlo ha solo scosso ogni tanto il pentolino.
Ha prestato molta attenzione a toglierlo dal fuoco nel momento esatto in cui risultava sciolto e dorato.

Fare il caramello è facilissimo ma non bisogna sbagliare i tempi, 

altrimenti brucia e diventa amaro oltre che dannoso.

Immediatamente ne ha steso più di metà su di un foglio di carta da forno tracciando delle righe con la forchetta per fare le ragnatele.
La restante parte l'ha versata su di un altro foglio formando il laghetto.
Lasciato freddare.

 Nel frattempo abbiamo preparato un meringa italiana, come racconto in  torta d'anguria

 Impossibile fare anche le foto!...

ho usato pochissima meringa per questo "Halloween alla frutta", 
il resto dell'impasto l'ho poi cotto come avrei fatto per delle merighe francesi

 Nel piatto da portata ho posizionato il laghetto circondandolo da  fantasmini

 

quindi ho disposto i mezzi chicchi d'uva coperti di cioccolato che ho trasformato in ragni vedova nera disegnando con degli stuzzicadenti le zampette col cioccolato ed una croce sul dorso con la meringa italiana.

Ho coperto ogni cosa con fili di ragnatela di caramello

filtrato il "vinello" e versato nei flute come fosse uno spumantino...

e ... buon Halloween a tutti!
:)

per il dott D'Adamo

pere  neutrali per i gruppi 0, A, B, AB
limone benefico per gruppi A, AB, neutrale per 0, B
uva  neutrale per gruppi 0, B, AB, benefica per A
cioccolato fondente neutrale per i gruppi 0, A, B, AB
zucchero bianco normale di barbabietola: neutrale per gruppi 0, A, B, AB
vaniglia dannosa gruppo 0,  neutrale per A, B, AB
uova ... consiglia di mangiarle più volte per settimana

per il dott Mozzi

pere  neutre per i gruppi 0, A, B, AB
limone benefico per gruppi A, AB, neutro per 0, B
uva  neutra per gruppi 0, B, AB, benefica per A
cioccolato fondente neutro per i gruppi 0, A, B, AB
zucchero bianco normale di barbabietola neutro per gruppi 0, A, B, AB
vaniglia  sconsigliata per gruppo 0, neutra per B, AB, per il gruppo A non la trovo
uova gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana

lo zucchero a velo che si compra spesso contiene mais, volendo lo si può fare da sé frullando quello normale 

senza vaniglia: ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

con vaniglia: ricetta adatta ai gruppi A, B, AB