Quante volte ci ho provato!
Volevo assolutamente riuscire ad ottenere un cheesecake per intolleranti al latte, per celiaci, per chi vuol seguire la dieta dei gruppi sanguigni (detta anche emodieta) e per chi, per chissà quali altre ragioni, non intende usare nè il mitico Philadelphia nè i biscotti digestivi previsti dalla ricetta americana originale.
Ce l'ho fatta!
- 250 gr di amaretti (amaretti "veri", fatti con armelline, mandorle, zucchero, albumi... nient'altro. Costano di più, lo so.)
- 500 gr di yogurt di soia al naturale
- 200 gr di panna di soia (ho letto bene gli ingredienti prima di comprarla!)
- 2 uova
- 150 gr di frutti di bosco surgelati
- 200 gr di zucchero (150 per l'impasto, 50 per i frutti di bosco)
- 1 bustina di vanillina
- la scorzetta di 1 limone
- 1 pizzico di sale
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Ho tritato finemente 100 gr di amaretti ed in maniera più grossolana i rimanenti 150 legandoli con 2 cucchiai di yogurt.
Volevo un impasto che mantenesse una certa croccantezza.
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Ho messo l'impasto in una teglia coperta da carta da forno, livellandolo e compattandolo.
L'ho lasciato in frigorifero per 3 ore abbondanti.
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La sera, quando ho iniziato la preparazione vera e propria del cheesecake, per prima cosa ho acceso il forno a 180° quindi ho frullato le uova con 150 gr di zucchero e vanillina, poi aggiunto un pizzico di sale,
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lo yogurt rimanente, la panna e la scorzetta di limone, mescolando a mano con la frusta.
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Ho versato il composto nella teglia degli amaretti, livellandolo.
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L'ho fatto cuocere a forno caldo 180° per 30'.
Passati i 30' ho spento il forno, aperto leggermente lo sportello e lasciato riposare per altri 30'.
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Dopo di che ho tolto la torta base dal forno, l'ho lasciata raffreddare e spostata in un piatto da portata.
La mia è una teglia di silicone, probabilmente con una apribile il travaso sul piatto sarebbe meno difficoltoso.
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In un pentolino ho fatto andare a fuoco basso i frutti di bosco con 50 gr di zucchero, mescolando di continuo
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 | fino a che lo zucchero si è liquefatto. |
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Cosparso il dolce con la "marmellata" ottenuta, l'ho lasciato in frigo per tutta la notte.
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Eccolo!!!
Non dò mai i nomi a quello che faccio ma questo vorrei proprio si chiamasse "Soyacake di Marilena" :)
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Per le persone di gruppo sanguingno B, si sa che il dott. Mozzi e il dott. D'Adamo
sconsigliano il consumo della soia.Per chi non usa la soia ci sono già miriadi di cheesecake leggeri fatti con ricottine, sia in internet che nei libri di ricette (anche Ester Mozzi ne propone uno interessante).
Difficile è stato farlo con la soia. Farlo buono intendo!
per il dott. D'Adamo
zucchero bianco (normale di barbabietola) neutrale per gruppi 0, A, B, AB
uova benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
mandorle: neutrali per gruppi 0, A, B, AB
soia e prodotti di soia benefici per gruppi A, AB, neutrali per 0,
dannosi per B
fragole neutre per gruppo A, B, AB, 0
per il dott. Mozzi
zucchero bianco (normale di barbabietola) neutro per gruppi 0, A, B, AB
uova gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
mandorle: neutre per gruppi 0, A, B, AB
soia e prodotti di soia neutri gruppo 0, benefici per gruppo A. Per i gruppi AB, B trovo l'indicazione "neutro" su tutti ad eccezione degli "Azuki (soia rossa)" che sono sconsigliati e l'indicazione generale di evitare la soia se intolleranti e usare quella senza OGM.
fragole neutre per gruppo A, B, AB,
sconsigliate per gruppo 0
Riguardo agli amaretti ho sentito più volte il dott. Mozzi consigliarli raccomandando di controllare gli ingredienti.
Gli amaretti "veri" sono privi di glutine semplicemente perchè non hanno alcun tipo di farina! questa la mia ricetta
Amaretti morbidi
ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB
