Fonte:
In un gruppo Facebook una signora chiede consiglio perché cuocendo la quinoa si è prodotta molta schiuma
Riporto la risposta che ho dato che può essere utile anche ad altri:
"La schiuma è causata dalle saponine.
Sono sostanze che pare servano alla pianta a difendersi dai funghi.
Danno alle preparazioni un gusto amaro che di solito risulta fastidioso.
Ho un amico a cui quel gusto piace, ma anche lui ha deciso di lavare la quinoa, dopo aver letto da più parti che a lungo andare le saponine sono dannose per l'intestino.
In particolare il dott Robb Wolf (il medico della Dieta Paleo per intenderci) è contrario in assoluto all'uso della quinoa proprio perché considera le saponine particolarmente dannose per la membrana intestinale e ritiene che neppure i ripetuti lavaggi siano in grado di eliminarle.
Marilena "
Altre indicazioni e ricette alla pagina QUINOA
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