"Tortellini" di pesce spada ripieni di quinoa

Con Andrea, il giovane cuoco dei cuoricini di salmone per San Valentino... avevamo parlato di semplici involtini... poi mentre li stavo facendo m'è venuto in mente di dar loro l'aspetto di ...   

tortellini! ;)

300 gr di pesce spada tagliato sottile per carpaccio
100 gr di chicchi di quinoa già cotti
erba cipollina
timo fresco
zenzero
olio extravergine d'oliva sostituibile con olio di vinacciolo
sale 
facoltativo: vino bianco secco

 Ho lavato l'erba cipollina ed il timo, separato dai rametti le foglioline di quest'ultimo e sminuzzato entrambe

 ho grattugiato un pezzetto di zenzero dopo averlo sbucciato

 ho erbe e zenzero alla quinoa già cotta

salato leggermente le fettine di pesce spada e distribuito al centro di ognuna il composto di quinoa

 Ho arrotolato ogni fettina di pesce formando una specie di sigaro

ho sovrapposto le estremità fermandole con uno stecchino di modo d'avere un "tortellino"

Ho cotto in padella i "tortellini" in padella con un filo d'olio girandoli solo una volta uno per uno con l'ausilio di una spatola e con estrema delicatezza per non romperli.
Avrei potuto cuocerli in forno a 180' per 10-15' utilizzando una teglia coperta di carta da forno di modo di non aver neppure bisogno di girarli.
Ideale sarebbe stato bagnarli con un goccio di vino bianco a metà cottura e far evaporare, ma mio figlio preferisce evitare il vino...

Ed eccoli accompagnati da semplici rape tagliate a lamelle, fatte andare in padella in poco olio e sale cosparse di prezzemolo ...  non cuocio mai il prezzemolo...

per il dott D'Adamo

pesce spada  neutrale per tutti i gruppi sanguigni
quinoa benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
erba cipollina  neutrale per 0, A, B, AB
timo  neutrale per tutti i gruppi sanguigni
zenzero  benefico per i gruppi  0 A B, neutrale per il gruppo AB
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB
olio di vinacciolo (olio di Uva semi) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B
vino bianco dannoso per gruppo 0,  neutrale per  A, B, AB

per il dott Mozzi

pesce spada  gruppo 0 benefico, A B AB neutro.
quinoa  benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
erba cipollina nella tabella spezie risulta benefica per i gruppi A e AB, non la trovo per 0 e B
timo  neutro per tutti i gruppi sanguigni
zenzero neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo benefico per gruppi 0, A, B, AB
vino bianco  neutro per  0, A, B, AB. Meglio evitarlo alla sera, si può usare al posto dell'olio per cucinare

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB