Tra i tanti piatti pronti da cuocere che Andrea prepara per la vendita, ci sono involtini di pesce di vario tipo ... tutti però contengono pangrattato!
"Vorrei provare a farli con quinoa."
"Certo! Per il pesce scelga tra quello preparato per carpaccio:
salmone, trota, pesce spada, orata, o altro.
Può anche farcirli con gamberetti."
"Cosa che ne pensa dell'erba cipollina?"
"Se decide di usarla deve metterne tanta se no non si sente nemmeno.
Questi li ho fatti con la rucola... "
"Allora userò la rucola"
"Poca però, altrimenti copre i sapori di pesce."
"Ok! ... E studierò il modo di farli a forma di piccoli cuori per San Valentino..."
Su come fare i cuori ci abbiamo ragionato un po' ...
"Li trapassi con uno spiedino"
"Sì, che dà l'idea della freccia di Cupido!"
Pesce affettato per carpaccio:
200 gr di salmone130 gr di orata (*) o di pesce spada
150 gr di quinoa già cotta
una manciatina di rucola
sale
olio extravergine d'oliva
facoltativo: due dita di vino bianco secco
spiedini di legno
(*) Al banco pesce mi son detta "chissà perché non uso mai orata" e l'ho scelta... non ricordando che non la uso perché per me è sconsigliata! Per gli altri va bene. Il pesce spada va bene per tutti.
E se tra gli innamorati c'è una donna incinta? o in allattamento? ... la quinoa può essere sostituita col miglio :) non di sera però
Ho lavato la rucola, l'ho sminuzzata
unita alla quinoa cotta
Ho salato leggermente il pesce, sovrapposto ad ogni fetta di salmone una di orata quindi quinoa con rucola,
pressato con la mano per livellare e compattare,
arrotolato formando involtini.
Ho tagliato ogni involtino a rondelle alte 1 cm,
più o meno come se stessi preparando del sushi.
Ho ottenuto 3 o 4 rondelle da involtino, facendo in modo che alla fine il loro numero totale fosse pari.
Ho sagomato a cuore ogni rondella: pizzicavo per fare la punta mentre premevo dalla una parte opposta per ottenere l'incavo.
Con gli spiedini ho unito a coppie i cuoricini, facendo anche in modo che le loro forme venissero fissate meglio.
Ho disposto man mano i cuoricini in una pirofila coperta di carta da forno,
Andrea aveva detto di cuocerli pure in padella,
ho preferito il forno per ridurre al minimo il rischio di rovinarli rigirandoli.
Li ho irrotati con un filo d'olio extravergine di oliva e cotti a 180° per 30',
bagnati con vino bianco secco e fatti andare altri 10'.
Grazie Andrea!!!!!!!
... e con San Valentino non ho ancora finito...;)
Per il Dott D'Adamo
salmone benefico per i A, B, AB e neutrale per il gruppo 0. Di allevamento dannoso per tutti
orata dannoso gruppo A, per gli altri non la trovo
pesce spada neutrale per tutti i gruppi sanguigni
rucola neutrale per i gruppi 0, A, B, AB
Olio di oliva (non trovo l’extravergine): benefico per 0, A, B, AB
vino bianco: dannoso per gruppo 0, neutrale per A, B, AB
quinoa: quinoa: benefica per gruppo B, neutrale per A, 0, AB
miglio: benefico per B e AB, neutrale per 0 e A
Per il Dott Mozzi
salmone benefico per gruppi 0, A, B, AB
orata dannoso gruppo A, neutro per gli altri
pesce spada gruppo 0 benefico, A B AB neutro.
rucola neutra per A, B, AB, 0
olio di oliva extravergine: benefico per A, B, neutro per 0, AB
vino bianco: neutro per 0, A, B, AB. Propone di sostituire l'olio col vino per cucinare carne e pesce.
quinoa: benefica per gruppo B, neutra per A, 0, AB. NON ADATTA IN GRAVIDANZA ALLATTAMENTO E PER I BAMBINI AL DI SOTTO DEI DUE ANNI D'ETA'
miglio: benefico per B e AB, neutro per 0 e A. Sconsigliato la sera
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