Castagne come contorno un po' medioevale

Dopo tanti dolci di castagne, lasciatemi raccontare questo mio contorno d'ispirazione medioevale.

...chissà se sarebbe piaciuto a Matilde di Canossa, 

la grancontessa che per assicurare cibo alle genti delle sue terre, 

diede ascolto ai benedettini e fece piantare castagneti ovunque.

1 confezione sottovuoto da 250 gr di castagne lessate e spellate
1 cipolla di Tropea piuttosto grande (2 se piccole)
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
5 foglie d'alloro
4 foglie di salvia
olio extravergine d'oliva
sale
1/2 bicchiere di vino rosso (per gli astemi rigorosi può essere sostituito con acqua)

ho tritato finemente l'aglio e grossolanamente la cipolla e li ho fatti appassire nel wok in un filo d'olio extravergine d'oliva.
Ho aggiunto rosmarino, salvia, alloro.

 Col wok il cibo rosola all'esterno e cuoce bene all'interno, 

finalmente ne ho trovato uno leggero!

...Ovvio che col "braccio in riparazione" devo farmi comunque aiutare a maneggiarlo.

 Ho aggiunto le castagne, salato, fatto rosolare qualche minuto mescolando,

quindi bagnato col vino rosso che ho fatto evaporare cuocendo ancora.

Penso che sia un contorno che può aggiungere "importanza" anche a semplici fettine di manzo o pollame, per non dire ad arrosti o spezzatini.

Stavolta però volevo che l'attenzione fosse tutta per le castagne, quindi l'ho proposto come accompagnamento di uova estremamente frugali, cotte senza alcun condimento:

• ho sbattuto 4 uova con un pizzico di sale,
• scaldato la piastra assolutamente senza nulla,
• versato 2-3 cucchiai di uova sbattute,
• appena raddensato il composto, l'ho staccato dalla piastra con la spatola spostandolo lateralmente,
• ho versato altre cucchiaiate di uova procedendo allo stesso modo, 
• ripetuto fino a cuocere completamente tutte le uova

Per il dott D'Adamo

castagne: benefiche gruppo AB, dannose gruppo 0, neutrali per A, B
cipolla:  benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
aglio: neutrale per 0, B, Benefico per A, AB
rosmarino:  neutrale per tutti i gruppi sanguigni
alloro: neutrale per gruppo 0, A, AB, benefico per B
salvia: neutrale per i gruppi 0, A, B, AB
olio di oliva (non trovo l’extravergine):  benefico per 0, A, B, AB
vino rosso: neutrale per gruppo 0, B, AB, benefico per A

uova: ... consiglia di mangiarle più volte per settimana

Per il dott Mozzi

castagne: neutre per 0, A, B, AB. Non abbinarle a cereali e latticini, evitarle d'estate.
cipolla:  benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
aglio: neutro per 0, benefico per A, B, AB con l'indicazione di verificare che non dia problemi di digestione
rosmarino:  neutro per tutti i gruppi sanguigni
alloro: neutro per gruppo 0, A, B, AB
salvia: neutra per i gruppi 0, A, B, AB
olio di oliva extravergine:   benefico per A, B, neutro per 0, AB
vino rosso (meglio evitarlo alla sera, utile per cucinare riducendo l'olio): neutrale per gruppo 0, B, AB, benefico per A con moderazione

uova:  mai fritte in olio o burro meglio alla coque, in camicia, strapazzate gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Castagne e Croccante del Camporosso per me

Lo so che per un ristorante sono un cliente-seccatura ...,  tutto sommato quando comincio a far la lista di quel che non mangio è normale che sbuffino.

Invece stavolta ...
oltre a fare e rifare risotto, pollo e zucchine apposta per me, 
 all'Agriturismo Camporosso di Martinengo hanno addirittura ... inventato un dolce! :)

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una manciata di castagne bollite e spellate.

(si possono comprare già bollite e spellate, confezionate sotto vuoto,
... altrimenti è un lavorone)

una manciata di noci
zucchero
miele
facoltativo: per decorare una fragola (sostituibile, secondo me, con alcuni lamponi) 

Si tratta di castagne lesse ripassate nel miele, o volendo semplicemente nello zucchero, con croccante di noci, fili di caramello ed una fragola tagliata a fiore per la decorazione del piatto.

Grazie Lorenzo, Giulio, Tino, Pinuccia ...

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Che ne dite, quest'idea la copiamo? :)

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per il dott D'Adamo

castagne benefiche gruppo AB, dannose gruppo 0, neutrali per A, B ... (neutrali per il gruppo 0 secondo quanto risulta dal libro "La dieta su misura"... )
zucchero bianco (normale, di barbabietola!!!)  neutrale per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna (Sucanat) dannoso per i gruppi A, B, AB, neutrale per 0
miele  neutro per 0, A, B e AB
noci  benefiche per 0, A, B, AB
fragole  neutrali per gruppo A, B, AB, 0
lamponi neutrali per gruppo 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

castagne neutre per 0, A, B, AB. Non abbinarle a cereali e latticini, evitarle d'estate.
zucchero bianco (normale, di barbabietola!!!)  neutro per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna, l’indicazione è di preferire quello normale dato che la canna da zucchero appartiene alla famiglia delle graminacee. Neutro gruppo A, AB, B; sconsigliato gruppo 0
miele ... dipende dal tipo di miele... ad esempio il miele d'acacia è neutro per il gruppo 0 e benefico per gli altri, il miele di tiglio è benefico per il gruppo A neutro per il gruppo 0 e dannoso per i gruppi B e AB, il millefiori è neutro per 0 e B e benefico per A e AB...
noci  benefiche per 0, A, AB, neutre per B
fragole   neutre per gruppo A, B, AB, sconsigliate per gruppo 0
lamponi neutri per 0, A, B, AB

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Ricetta Ricevuta: Il delizioso malriuscito di Silvia Grillo

questo "delizioso malriuscito" di Silvia è la riconferma che "quel che non va" non è "quel che non va",

... "quel che non va" è un'occasione per creare! :)

* SOSTITUIRE la ricotta di capra con yogurt di soia o con mamellata di frutti consentiti

 Ricetta Ricevuta

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Silvia Grillo scrive:

IL MALRIUSCITO - volevo fare il cannolo.. E invece...

• Crêpes di castagna ( anche non riuscite benissimo, di quelle che ti si rompono nella padella e ti fanno una rabbia bestiale )
• 300 gr Ricotta di capra *
• 2 cucchiai di zucchero o miele
• 3 Cucchiai di cacao amaro

Per decorare:

• cioccolato fondente tagliato a pezzetti
• pinoli o mandorle a scaglie

La fretta è cattiva consigliera. E le crêpes si fanno solo quando sei calma, serena e rilassata!
Mi erano venute malissimo, tutte mezze rotte, cotte male, ma non volevo buttarle.



Ho messo nel tritatutto la ricotta, lo zucchero e il cacao, ho avviato. È venuta una crema omogenea.

Ho preso dei bicchierini e ho messo uno strato di crêpes sminuzzate, poi la ricotta al cacao, poi altre crêpes.
Per decorare ho aggiunto la cioccolata tagliata a pezzetti e i pinoli.

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Grazie Silvia! 

 Silvia aveva intitolato questa ricetta "il mariuscito" ...ho fatto bene ad aggiungere " delizioso"? :)

 

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IMPORTANTE COMMENTO DI ISA LEVA:

Ciao,
ricetta interessante, peccato che il dottor Mozzi sconsiglia di abbinare le castagne ai latticini e ai cereali. Un'alternaiva potrebbe essere la farina di quinoa che va bene per tutti i gruppi o quella di saraceno adatta però solo a 0 e A.

Isa Leva 

 

per il dott D'Adamo

castagne benefiche gruppo AB, dannose gruppo 0, neutrali per A, B ... (neutrali per il gruppo 0 secondo quanto risulta dal libro "La dieta su misura"... )
ricotta di capra  la trovo citata solo per B benefica
trovo "ricotta fresca" (senza la specifica "vaccina") per 0 dannosa, per A neutrale e "ricotta vaccina" per B neutrale, per  AB benefica
zucchero bianco (normale, di barbabietola!!!)  neutrale per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna (Sucanat) dannoso per i gruppi A, B, AB, neutrale per 0
miele  neutro per 0, A, B e AB
cioccolato fondente neutrale per i gruppi 0, A, B, AB
mandorle  neutrali per 0, A, B e AB
pinoli neutrali per gruppi 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

castagne neutre per 0, A, B, AB. Non abbinarle a cereali e latticini, evitarle d'estate.
ricotta di capra  non la trovo citata espressamente
trovo ricotta vaccina magra  citata solo per A neutrale, per AB benefica

MA: il dottor Mozzi sconsiglia di abbinare le castagne ai latticini!

zucchero bianco (normale, di barbabietola!!!)  neutro per gruppi 0, A, B, AB
zucchero di canna, l’indicazione è di preferire quello normale dato che la canna da zucchero appartiene alla famiglia delle graminacee. Neutro gruppo A, AB, B; sconsigliato gruppo 0
miele ... dipende dal tipo di miele... ad esempio il miele d'acacia è neutro per il gruppo 0 e benefico per gli altri, il miele di tiglio è benefico per il gruppo A neutro per il gruppo 0 e dannoso per i gruppi B e AB, il millefiori è neutro per 0 e B e benefico per A e AB....
cioccolato fondente neutro per i gruppi 0, A, B, AB
mandorle  neutre per 0, A, B e AB
pinoli neutri per gruppi 0, A, AB, sconsigliati gruppo B

sostituendo la ricotta di capra con yogurt di soia o con mamellata di frutti consentiti ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB

Ricetta Ricevuta: Torta di farina di castagne e mele (senza zucchero aggiunto!) di Carmen77

Fantastica questa torta autunnale di Carmen!...  anche perchè senza zucchero aggiunto ;)

Ricetta Ricevuta

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Carmen scrive:

TORTA CON FARINA DI CASTAGNE E MELE....
Ingredienti:

• 500 gr di farina di castagne
• 500 dl di acqua calda non troppo
• mezzo bicchiere d'olio
• 3 mele
• sale un pizzico
• gherigli di noci (o pinoli)

Procedimento:

Inanzitutto ho setacciato la farina di castagne per togliere eventuali grumi, dopodichè ho aggiunto
l'acqua e l'olio, frullato un pochino così che il composto risultasse cremoso e aggiunto le mele tagliate sottili.

Prima di infornare ho messo dei gherigli di noci che amo tanto anzichè i pinoli...

Ho acceso il forno a 150° per 30 min

L'ho trovata deliziosa mi piace molto più del solito castagnaccio....;0))))
Un bacio alla prossima!
Carmen77

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Camen sei grande!!!
grazie grazie grazie... ricambio il bacio...

...e scommetto che questa è piaciuta pure al tuo ragazzo ;)

per il dott D'Adamo

castagne benefiche gruppo AB, dannose gruppo 0, neutrali per A, B ... (neutrali per il gruppo 0 secondo quanto risulta dal libro "La dieta su misura"... )
olio di oliva  benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
olio di vinacciolo (olio di semi d'uva) dannoso per A, AB; neutrale per 0, B
mele neutrali per gruppo 0, A, B, AB
noci  benefiche per 0, A, B, AB
pinoli neutrali per gruppi 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

castagne neutre per 0, A, B, AB. Non abbinarle a cereali e latticini, evitarle d'estate.
olio di oliva extravergine benefico per A, B, neutro per 0, AB
olio di vinacciolo benefico per gruppi 0, A, B, AB
mele neutre per i gruppi A, B, AB. Per il gruppo 0 le mele risultano neutre nell'elenco della frutta mentre nell'elenco dei succhi risultano  sconsigliate
noci  benefiche per 0, A, AB, neutre per B
pinoli neutri per gruppi 0, A, AB, sconsigliati gruppo B

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB ... escludendo quanto sconsigliato