Mousse di cioccolato

La mousse di cioccolato è una specialità della famiglia di mio marito, 
fatta da sempre così, senza complicazioni, senza zucchero, senza colla di pesce, 
assolutamente senza alcuno degli additivi con cui viene proposta di solito...

  ... solo che per tradizione... 

poi la mangiano sommergendola di vietatissima panna montata :(

Invece io .... virtuosamente  :D  
propongo di accompagnarla a meringhe, gelati o panna di soia .... :) 

• 3 uova intere rigorosamente freschissime!
• 100 gr di cioccolato fondente da copertura
• un pizzico di zucchero o di sale per montare le chiare

Ho tagliato a tocchetti il cioccolato e l'ho fatto sciogliere a bagnomaria.

Il pentolino contenente il cioccolato era lambito per 2/3 dall'acqua e non toccava il fondo dell'altro, 

il fornello regolato in modo che l'acqua arrivasse a scaldarsi senza mai bollire.

Ho rimestato il cioccolato per uniformarlo quando l'ho visto sciogliersi.

 Mentre si scioglieva ho battuto i tuorli col cucchiaio di legno

montato gli albumi a neve con un pizzico di sale per facilitare l'operazione.

Avrei potuto usare un pizzico di zucchero al posto del sale,

il sapore comunque non viene influenzato da una quantità così piccola. 

Ho unito ai tuorli il cioccolato fuso versandolo a filo e mescolando continuamente,
per evitare che a contatto col calore i tuorli si raddensassero.

Quindi incorporato le chiare a cucchiaiate, muovendo la spatola dall'alto verso il basso,

con attenzione per amalgamarle completamente senza smontarle.

 Ho coperto la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e messo in frigo a riposare per almeno 8 -10 ore.

Dopodiché...

ho preparato una piccola crema di sciroppo di acqua zucchero e albumi, 

frullato due fragole ... mio figlio ha ritagliato zenzero e cedro candito e ....

 BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!!!!

Per il dott. D'Adamo

cioccolato neutrale per tutti
uova  benefiche per tutti... consiglia di mangiarle più volte per settimana
cedro non lo trovo
zenzero  benefico per i gruppi sanguigni 0 A B, neutrale per il gruppo AB
zucchero bianco (di barbabietola!!!) neutrale per i gruppi  0, A, B, AB
fragole neutrali per i gruppi  0, A, B, AB

Per il dott Mozzi

cioccolato  neutro per tutti
uova  gruppo 0 da 2 a 5 la settimana, A e B da 4 a 6 la settimana, AB da 3 a 7 la settimana
cedro neutro per tutti con la precisazione:  ottimo sostituto dell'arancia candita per i dolci
zenzero neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)
zucchero bianco (di barbabietola!!!) neutro per  i gruppi 0, A, B, AB
fragole  neutre per gruppo A, B, AB, sconsigliate per gruppo 0 (la quantità che ho usato era infinitesimale e possono essere sostituite da lamponi)

ricetta adatta ai gruppi 0, A, B, AB... ovviamente da considerare un'eccezione, un dolce che si mangia una volta in un anno... :)