E' stata mia suocera, mamma Giovanna, ad insegnarmi a farlo così, (lei sì che è una grande cuoca!), ed io ho imparato subito perché non ho tempo per cincischiare in cucina.
riso carnaroli: due pugni a testa più uno per la pentola
... lo so i "pugni" non sono un'unità di misura precisa,
ma così vuole la tradizione,
ma così vuole la tradizione,
anzi secondo alcuni si dice "due pugni a testa più uno per il bambino" ... :)
una cipollaolio di oliva extravergine
una manciata di funghi porcini secchi
vino bianco
una bustina di zafferano
un cucchiaio di curcuma
acqua oppure brodo
di mio preferisco l'acqua,
ma spesso i miei mi chiedono di fare il risotto col brodo
ma spesso i miei mi chiedono di fare il risotto col brodo
il procedimento è lo stesso.
un po' di prezzemolo
Ho fatto appassire la cipolla nell'olio,
aggiunto i funghi
fatto andare per alcuni minuti mescolando
aggiunto il riso che ho fatto brillare, mescolando,
e sfumato con un goccio di vino bianco mescolando per l'ultima volta.
Una volta evaporato il vino NON ho assolutamente più mescolato!
Ho aggiunto dell'acqua bollente salata
fino a raggiungere il livello di un centimetro sopra il riso.
inserisco una foto grande per spiegare meglio quel che intendo.
La misura dell'acqua dipende dal quantitativo del riso
e dal grado di cottura desiderato.
Con il liquido che copre di solo un centimetro il riso
si ottiene una cottura che per alcuni può risultare troppo al dente,
ma non si corre il rischio di scuocerlo.
Ho lasciato cuocere senza fare nulla.
Mescolando anche solo una volta si è poi costretti a farlo di continuo,
altrimenti il riso si attacca alla pentola bruciacchiandosi.
Se non lo si mescola mai invece cuoce in maniera uniforme :)
Quando il liquido è stato completamente assorbito, ho controllato la cottura, assaggiando un po' di riso dalla superficie (l'ho preso con la punta di una forchetta, attenta a non mescolare).
Se il riso non è cotto a dovere, aggiungo ancora un po' d'acqua bollente salata e lo cuocio ancora, sempre senza mai mescolare.
Le prime volte ho cominciato aggiungendo il liquido a più riprese,
poi ho visto che per noi bastava che all'inizio il liquido coprisse di un centimetro il riso.
Quindi ho spento il fuoco, aggiunto ancora mezza tazza d'acqua bollente,
una bustina di zafferano,
un cucchiaio di curcuma e
mescolato energicamente fino a far assorbire l'acqua.
Un tempo facevo sciogliere le spezie nell'acqua,
ma mia suocera mi disse che non è affatto necessario, basta mescolare bene.
Quindi ho controllato se necessario aggiungere del sale
ed incorporato del prezzemolo tritato
Ed ecco il risotto ... senza perdite di tempo :)
per il dott D'Adamo:
riso bianco: benefico per il gruppo AB, neutrale per 0, A, B
cipolla: benefica per i gruppi 0, A; neutrale per B, AB
funghi porcini: neutrali per gruppi 0, A, B, AB
zafferano: neutrale per gruppi 0, A, B, AB
curcuma:benefica per 0, A, B... per AB non la trovo
olio d'oliva: benefico per 0, A, B, AB (non trovo l'extravergine)
prezzemolo: benefico per 0, A, B, AB
vino bianco: dannoso per gruppo 0, neutrale per A, B, AB
per il dott Mozzi:
riso bianco: benefico per il gruppo AB, neutrale per 0, A, B
cipolla: benefica per i gruppi 0, A; neutra per B, AB
funghi porcini: neutrali per gruppi 0, A, B, AB
zafferano: neutrale per gruppi 0, A, B, AB
curcuma:benefica per 0, neutra per A, B, AB
olio d'oliva extravergine: benefico per A, AB, neutro per 0, B
prezzemolo: lo trovo negli ortaggi come: benefico per A, B, AB e neutro per 0... ma nelle erbe come: neutro per 0, A, AB... trovo anche la precisazione "si consiglia di non eccedere, di utilizzarlo crudo e non in gravidanza".
vino bianco: neutro per 0, A, B, AB
per il riso c'è la precisazione: "meglio non consumarlo insieme al vino ed al limone"...
| per il vino dice: "è meglio evitarlo alla sera: Si può usarlo al posto dell'olio per cucinare. E' preferibile bere quello senza solfiti aggiunti." |
io ho solo sfumato questo risotto con del vino bianco... volendo se ne può fare a meno
per funghi dice tra l'altro: "Non consumare se si hanno problemi di epatite e più in generale di fegato. Sono l'alimento che assorbe maggiormente le radiazioni nucleari, utilizzare con grande cautela."
1 commento:
mmmm da oscar
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