Zucchine trombetta ripiene d'amaranto

Quest'anno Mario ha avuto un grande successo coltivando zucchine trombetta

e Genny, la moglie, ce ne ha regalate spesso.

Stavolta me ne ha portata una che somiglia proprio ad un cigno.

Per la foto le ho fatto pure l'occhietto con un pezzetto di prugna ;)

Ed ecco uno dei tanti modi in cui l'ho cucinata :)

1 pezzo di zucchina trombetta lungo circa 30-40 cm (preso non dalla parte tondeggiante che contiene i semi)
100 gr di amaranto
1 pezzo di tofu
1 pezzetto di zenzero fresco (2 cm circa)
olio d'oliva extra vergine
sale

Ho sciacquato l'amaranto sotto acqua corrente.

Sciacquo tutte le granaglie prima di usarle perché

così mi dissero di fare ai tempi,

quando iniziai ad usare prodotti bio, e

la stessa indicazione la diede un maestro Shiatsu a mia cognata.



L'ho cotto in abbondante acqua salata (un pizzico di sale grosso iodato) per circa 40'.

Ho fatto a tocchetti il pezzo di zucchina

ed ho scavato la polpa di ogni tocchetto (lasciandone sul fondo)

in modo di ricavare dei contenitori cilindrici

che ho cotto in acqua salata (un pizzico di sale grosso iodato).

Ho triturato la polpa insieme al tofu, allo zenzero e ad un pizzico di sale.

Ho rosolato il trito in padella con un po' d'olio,

dopo qualche minuto gli ho aggiunto l'amaranto, ormai cotto e scolato,

e fatto andare ancora controllando la salatura.

Ho scolato i "contenitori" di zucchina, li ho passati sotto l'acqua fredda

e farciti col trito.

Li ho messi in una pirofila cospargendoli con un filo d'olio e

li ho infornati per qualche minuto

ed ecco il risultato :)

Per me che amo particolarmente lo zenzero, sono deliziose.

per il dott D'Adamo

zucchine: neutrali per gruppi 0, A, B, AB

amaranto: benefico per A e AB, neutrale per 0, dannoso per B

tofu: benefico per A e AB, neutrale per 0, dannoso per B

zenzero: benefico per 0, A, B; neutrale per AB

olio d'oliva: benefico per 0, A, B, AB

per il dott Mozzi

zucchine: neutre per gruppi 0, A, B, AB

amaranto: benefico per gruppo A, neutro per 0 e AB, sconsigliato per B

tofu: benefico per gruppo A, neutro per 0 e AB, sconsigliato per B

zenzero: neutro per 0, B, AB (da tabella ortaggi), benefico per A (dalle altre tabelle in cui risulta benefico pure per 0, B, AB)

olio d'oliva extravergine: benefico per A, AB, neutro per 0 e B

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB